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しかし、ブリとは異なり筋隔と筋隔の間には、オレンジ色に染まる脂質が、あまり蓄積しないという結果になりました。ブリは筋肉全体が霜降りのようになったのに比べて、カンパチは、筋隔の部分にだけ脂質が溜まってたと。脂の乗り方が違ったんですね。同じブリ類でも、カンパチの生息に適する水温は、ブリに比べて、若干高いとされています。このことが、この差に、関係してるかもしれませんが、非常に面白い、特徴だと思います。さらに、私たちの研究室では、脂質の分布を詳しく調べるために、魚の身の横断面を、光学顕微鏡で拡大して観察しました。その結果、筋肉の、脂質量の差ばかりでなく、筋肉中の脂質の分布の違いが、ブリとカンパチの肉質の差に影響していることが明らかになりました。ここまでさまざまな方法で、ブリとカンパチの肉質の違いを調べた結果をご紹介していただきました。それでは森岡先生、最後に今日のお話のまとめをお願いします。今日は、養殖魚の、肉質評価について、ブリとカンパチを例に、お話しさしていただきました。ブリの場合、餌や環境、養殖魚の数など、飼育条件によって、肉質がコントロールできる可能性があると考えられます。一方、カンパチの場合は、Vブリ比べて、非常に身が安定しています。た、肉の歯ごたえと、化学成分にも、明確な関係は見られませんでした。ただそれでも、もう少し、色々なことを詳しく調べることによって、肉質の向上に繋がる要素が見つかるのではないかと、思います。た、ほかに、カンパチでは、血合肉の色が変わりにくい、変色しにくいことも、明らかにしました。この差にも、筋肉中の化学成分が、関与していることが分かっています。今後は、このような肉質の化学的分析を通じて、養殖魚の肉質向上に寄与できればと考えております。森岡先生、今日はどうもありがとうございました。ありがとうございました。

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